摘要：酸菜魚是一道美味的水煮魚，其獨特之處在于加入了酸菜和調料，口感酸辣可口。制作時先將魚片處理干凈，加入調料腌制入味。再將酸菜炒制，加入高湯燒開，放入魚片煮熟即可。這道菜簡單易學，成本低廉，深受食客喜愛。其獨特的口感和風味讓人回味無窮。

酸菜魚是四川菜中的一道經典美食，以其獨特的酸辣味道和鮮嫩的魚肉贏得了廣大食客的喜愛，這道菜將鮮魚和酸菜完美結合，味道醇厚，口感豐富，本文將詳細介紹酸菜魚的制作過程，幫助大家在家也能享受到這道美味佳肴。

材料準備：

1、魚肉：草魚或鱸魚等肉質鮮嫩的魚類，約500克。

2、酸菜：約200克，選用口感酸爽、味道濃郁的酸菜。

3、調料：生姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、鹽、雞精、香菜等。

4、配料：豆芽、泡椒等（根據個人口味添加）。

制作步驟：

1、處理魚肉：將魚肉清洗干凈，切成薄片，注意魚骨和魚頭要清洗干凈，以備熬湯之用。

2、腌制魚肉：將切好的魚肉用料酒、生抽和少量鹽腌制15分鐘，以去腥味并增加底味。

3、準備湯底：將魚頭和魚骨放入熱水中熬煮，加入生姜和蔥提味，熬出濃郁的魚湯。

4、炒制酸菜：將酸菜洗凈切好，與蒜末、辣椒、花椒一起炒制，炒出酸菜的香味。

5、烹制魚片：將腌制好的魚片放入熱湯中燙熟，注意時間不宜過長，以保持魚肉的鮮嫩。

6、調和口味：將炒好的酸菜鋪在魚肉上，加入雞湯或高湯，調入鹽、雞精等調料，根據個人口味加入豆芽、泡椒等配料。

7、燉煮入味：將調好的湯汁倒入裝有魚肉和酸菜的容器中，用中小火燉煮5-8分鐘，讓魚肉和酸菜充分吸收湯汁的味道。

8、撒上香菜：燉煮完成后，在酸菜魚上撒上香菜葉，增添色彩和口感。

9、出鍋裝盤：將燉好的酸菜魚盛入盤中，一道美味的酸菜魚就制作完成了。

烹飪技巧：

1、魚肉切片要均勻，不宜過厚，以便烹飪時熟透。

2、腌制魚肉時，料酒和生抽的比例要適中，以去腥味為主。

3、炒制酸菜時，火候要掌握好，以免酸菜過火而影響口感。

4、烹制魚片時，水溫要高，快速燙熟以保持魚肉的鮮嫩。

5、調味時，可根據個人口味適當調整鹽、雞精等調料的用量。

注意事項：

1、購買魚肉時，選擇新鮮、無異味的魚類。

2、烹飪過程中要注意安全，避免燙傷等意外情況。

3、如有需要，可根據個人口味添加其他配料，如豆腐、蘑菇等。

酸菜魚是一道美味佳肴，通過將鮮嫩的魚肉與酸爽可口的酸菜完美結合，呈現出獨特的酸辣味道，掌握正確的烹飪技巧，注意材料的選擇和烹飪過程中的細節，就能在家也能享受到這道四川經典美食，邀請親朋好友共同品嘗，定會受到大家的一致好評。